Ingredientes:

• 2 filetes de salmón
• 1 taza de quinoa tricolor
• 2 tazas de agua
• 1 taza de espinacas frescas
• 1/2 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1/4 de taza de pepino, en rodajas finas
• 1/4 de taza de cebolla morada, en rodajas finas
• 1 aguacate, cortado en cubos
• Jugo de 1 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 diente de ajo, picado
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de pimentón dulce

Preparación:

1. Preparar la quinoa: Enjuaga la quinoa bajo agua fría. En una cacerola, añade la quinoa y el agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que la quinoa esté tierna y el agua se haya absorbido. Retira del fuego y deja reposar tapada por 5 minutos. Esponja con un tenedor.
2. Marinar el salmón: En un tazón pequeño, mezcla el ajo picado, el comino, el pimentón, el jugo de medio limón, una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Frota esta mezcla sobre los filetes de salmón y deja reposar durante 10-15 minutos.
3. Cocinar el salmón: Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade una cucharada de aceite de oliva. Cocina los filetes de salmón durante 4-5 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos al punto deseado.
4. Preparar la ensalada: En un bol grande, mezcla las espinacas, los tomates cherry, el pepino, la cebolla morada y el aguacate. Rocía con el jugo del limón restante y añade una pizca de sal y pimienta. Mezcla bien.
5. Montar el plato: Sirve el salmón sobre una cama de quinoa, acompañado de la ensalada de espinacas frescas al lado.

Consejo adicional: Puedes añadir semillas de chía o lino a la ensalada para un extra de nutrientes y fibra.

Este plato no solo es muy nutritivo, sino que también está lleno de sabores frescos y vibrantes.