
Salmón a la Plancha con Quinoa y Ensalada de Espinacas Frescas
agosto 30, 2024Ingredientes:
- 1 taza de quinoa
- 2 tazas de agua
- 1 pimiento rojo, cortado en cubos
- 1 pepino, cortado en cubos
- 1 zanahoria grande, rallada
- 1 taza de espinacas frescas, picadas
- 1/2 taza de arándanos frescos (opcional)
- 1/4 taza de almendras laminadas
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
- 2 cucharadas de menta fresca, picada
Para la vinagreta:
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 limón, jugo y ralladura
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1 diente de ajo, picado finamente
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Cocina la quinoa: Enjuaga la quinoa bajo agua fría. Luego, en una cacerola, hierve las 2 tazas de agua. Añade la quinoa, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la quinoa esté suave y el agua se haya absorbido. Retira del fuego y deja enfriar.
- Prepara la vinagreta: En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo y la ralladura de limón, el vinagre de manzana, el ajo, la sal y la pimienta. Revuelve bien para combinar.
- Combina los ingredientes: En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida con el pimiento, el pepino, la zanahoria, las espinacas, los arándanos (si los usas), las almendras, el perejil y la menta.
- Añade la vinagreta: Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla suavemente para cubrir todos los ingredientes de manera uniforme.
- Sirve y disfruta: Sirve la ensalada fría o a temperatura ambiente. ¡Disfruta de un plato colorido, fresco y lleno de sabor!
Este plato es perfecto para una comida ligera, cargado de nutrientes y sabores vibrantes, ideal para un blog que busca opciones saludables.



