Ingredientes:

• 2 tazas de espinaca fresca
• 1 taza de garbanzos cocidos
• 1 aguacate cortado en cubos
• 1/2 taza de tomate cherry cortados a la mitad
• 1/4 de taza de pepino cortado en rodajas
• 1/4 de taza de cebolla roja finamente picada
• 1/4 de taza de nueces picadas
• 1/4 de taza de queso feta desmenuzado (opcional)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. En un tazón grande, mezcla la espinaca, los garbanzos, el aguacate, los tomates cherry, el pepino, y la cebolla roja.
2. En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta hasta que estén bien combinados.
3. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien para que todos los ingredientes se impregnen del sabor.
4. Agrega las nueces y el queso feta encima de la ensalada.
5. Sirve inmediatamente y disfruta de esta ensalada llena de nutrientes y energía.

Esta receta es ideal para aumentar tus niveles de energía gracias a los garbanzos ricos en proteínas y las espinacas cargadas de hierro. Además, el aguacate aporta grasas saludables para el cerebro y el corazón. ¡Perfecta para una comida ligera pero nutritiva!